La torréfaction artisanale est l’art de cuisiner les grains de café vert (cru) avec une maîtrise millimétrique de la température, c’est ainsi que l’on obtient une cuisson idéale pour chaque grain de café en fonction de son origine et de ses caractéristiques. C’est la raison pour laquelle la traçabilité du produit est éssentielle car elle nous permet de connaître plusieurs paramètres et principalement le procédé utilisé après la collecte (naturel, semi-lavé, lavé) ainsi que l’altitude du champ de culture du café pour calculer la densité, le niveau d’humidité et le calibre du grain. Toutes ces caractéristiques permettent au maître torréfacteur de développer les meilleurs arômes et goûts du café avant qu’il n’arrive dans votre tasse.